15 Cách phân biệt yến thật giả chính xác và hiệu quả

Yến sào từ xưa đã nằm trong danh sách “Thực phẩm vàng” về dinh dưỡng của Vương Tôn Quý Tộc. Với giá thành đắt đỏ, lợi nhuận cao nên rất dễ bị các gian thương lợi dụng làm giả, làm nhái gây khó khăn cho người mua nếu không biết cách phân biệt yến thật giả. Thấu hiểu những quan ngại của người dùng với thị trường yến sào giả hiện nay, Bửu Yến chia sẻ 15 cách phân biệt yến sào thật và giả chính xác nhất, giúp bạn lựa chọn yến an toàn và hiệu quả hơn. Theo dõi nhé!

Cách phân biệt yến sào thật giả qua quan sát

Thông thường, dựa vào ngoại hình tổ yến cũng có thể phân biệt yến thật giả. Để làm được điều đó, bạn chỉ cần trang bị những kiến thức sau đây:

Màu sắc

Cách phân biệt tổ yến thật và giả dựa trên màu sắc khá đơn giản, bạn chỉ cần quan sát màu sắc của sản phẩm có trùng khớp với loại yến sau đây không:

• Yến huyết: Màu đỏ đặc trưng, phân bố không đều nhau.
• Yến hồng: Tổ yến có màu hồng hoặc hơi cam tương tự lòng đỏ trứng gà.
• Yến trắng: Tổ yến màu trắng, hơi ngà và đục, có thể lẫn lông, tạp chất tùy loại yến

Ngược lại, tổ yến giả sẽ có màu trắng tinh, sáng bóng hoặc đỏ sẫm đều màu (yến huyết). Khi quan sát thấy những màu sắc bất thường, đây có thể là tổ yến giả. Nhưng để xác định chắc chắn hơn, bạn có thể kết hợp thêm các cách phân biệt yến sào thật giả bên dưới!

Sợi yến

Quan sát sợi yến là cách phân biệt yến thật giả được áp dụng nhiều nhất do sợi yến sào thật rất khó làm giả. Đối với yến sào thật, sợi yến sẽ mang những đặc điểm đặc trưng sau:

• Các sợi yến dày, dài phủ kín về mặt tổ.
• Các sợi yến đan vào nhau một cách tự nhiên, mềm mại.
• Phần bụng tổ yến sẽ có các sợi xơ mướp chồng chéo lên nhau.
• Sợi yến có các đường vân nhỏ và độ bóng nhẹ.

Như vậy, đối với tổ yến phần bụng không có xơ mướp, bề mặt nhẵn bóng thành khối, được ép mỏng như sợi nilon thì chắc chắn là yến giả. Ngoài ra, khi quan sát có thể thấy các sợi yến giả kít chặt vào nhau trông rất thiếu tự nhiên.

Hình dạng

Hình dạng tổ yến chính là một trong những yếu tố giúp bạn phân biệt yến thật giả. Thông thường, hình dạng tổ yến tự nhiên sau khi khai thác sẽ không đồng đều. Chúng thường có dạng hình chén hoặc elip, có chân yến và có bám lông, tạp chất nếu là yến thô. Còn đối với yến đã qua tinh chế, được đắp tổ sẽ có dạng hình vòm, các sợi yến xếp chồng và đan xen vào nhau một cách ngẫu nhiên.

Ngược lại, tổ yến giả do được làm từ các hoạt chất khác như gelatin, mủ trôm, rong biển,… nên tổ sẽ khá thô kệch, đều đặn giống như khuôn đúc. Các sợi yến trên tổ sẽ khít chặt vào nhau như keo, trông không tự nhiên.

Độ đàn hồi

Độ đàn hồi cũng là một yếu tố giúp bạn dễ dàng phân biệt tổ yến thật và giả. Để kiểm tra độ đàn hồi, bạn có thể dùng tay bóp thử hai mẫu tổ yến. Tổ yến thật khi bóp sẽ vỡ, sợi mềm và ngược lại tổ yến giả sẽ có độ đàn hồi, sợi yến khó vỡ, có cảm giác hơi dính tay.

Sự khác biệt về độ đàn hồi giữa yến thật và yến giả là do tổ yến giả thường được độn thêm đường, gelatin, mủ trôm,… Đây là những chất có ngoại hình khá giống tổ yến nhưng có độ dai, mềm khác biệt với thành phần tổ yến thật.

Trọng lượng

Dựa trên trọng lượng, bạn cũng có thể phân biệt tổ yến thật giả. Đối với hai tổ yến thật và giả cùng kích thước, tổ yến thật sẽ nhẹ hơn tổ yến giả. Sự khác biệt này là do các chất độn hoặc chất để làm giả tổ yến như gelatin, mủ trôm, nhựa, rong biển,… luôn có trọng lượng nặng hơn tổ yến thật.

Độ giòn

Tương tự như độ đàn hồi, đồ giòn cũng là một trong những yếu tố để phân biệt yến thật giả hiệu quả. Tổ yến trong dạng khô rất giòn, dễ vỡ nát khi vận chuyển hoặc tác động mạnh. Bạn dễ dàng kiểm tra bằng cách dùng tay bóp một phần tổ yến, chúng sẽ vỡ vụn ra nhanh chóng.

Ngược lại, tổ yến giả lại không giòn mà còn khá dai do độn các chất phụ gia trong quá trình làm giả. Khi bóp, bạn sẽ cảm thấy khá dẻo, khó bể và cứng hơn tổ yến thật.

Phương pháp nhận biết yến sào thật giả

Công nghệ làm giả tổ yến ngày càng tinh vi và khó phân biệt bằng mắt thường. Nếu sau khi áp dụng cách phân biệt yến giả và thật bên trên vẫn còn nghi ngờ, bạn có thể chọn các phương pháp dưới đây để kiểm tra kèm theo để chắc chắn hơn. Cụ thể như sau:

Ngâm nước trà

Ngâm nước trà là cách phân biệt yến thật yến giả được áp dụng nhiều nhất đối với các loại huyết yến và hồng yến. Nước trà có tính axit nhẹ (pH khoảng 5 – 6) dễ làm phai các màu thực phẩm. Trong khi đó, màu sắc của yến sào là do quá trình oxy hóa lâu dài của các khoáng chất trên vách đá, không bị phai màu khi ngâm với nước trà.

Để kiểm tra yến thật giả bằng cách ngâm nước trà, bạn có thể làm theo hướng dẫn sau:

• Bước 1: Ngâm yến vào nước trà xanh trong khoảng 30 phút.
• Bước 2: Quan sát màu sắc từng tổ yến, nếu:
  • Yến không phai màu, màu sắc giữ nguyên như ban đầu không thay đổi: Yến thật.
  • Màu sắc yến chuyển sang đen hoặc xám: Yến giả.

Nếm thử

Mùi vị của yến cũng là một cách phân biệt yến thật giả hiệu quả. Yến sào thật thường có vị tanh đặc trưng tương tự lòng trắng trứng gà, vị ngọt thanh và hơi nhạt. Vì thế, khi nếm thử tổ yến bạn nhận thấy vị ngọt, không mùi hoặc mùi nồng hắc thì có thể tổ yến này đã bị độn đường hoặc các chất hóa học khác để tăng trọng lượng, làm giả.

Soi dưới ánh nắng

Tổ yến được hình thành từ nước bọt chim yến nên có dạng sợi xốp, ánh nắng mặt trời dễ dàng xuyên qua. Đây cũng là một trong những đặc điểm giúp bạn phân biệt yến sào giả thật dễ dàng. Để kiểm tra, bạn hãy mang tổ yến ra ngoài trời nắng, đưa lên ánh nắng mặt trời và quan sát.

Nếu là tổ yến thật sẽ có những đặc điểm sau:

• Sợi yến màu trắng đục, các vân yên xuất hiện rõ ràng.
• Ánh nắng mặt trời có thể xuyên qua các sợi yến.
• Sợi yến có độ bóng nhẹ, bọt khí li ti.

Còn nếu, phát hiện ánh nắng không thể xuyên qua tổ yến, sợi yến có độ bóng cao, có hiện tượng phản quang ánh sáng hoặc các đường vân trên sợi không rõ ràng là những dấu hiệu cho thấy bạn đã mua phải yến giả. Các loại yến giả làm từ các nguyên liệu như tinh bột, gelatin, đường,… sẽ có cấu trụ đặc hơn và gây nên hiện tượng phản quang với ánh nắng.

Theo thời gian bảo quản

Thời gian bảo quản tổ yến là yếu tố phản ánh rõ ràng nhất chất lượng tổ yến. Thông qua thời gian bảo quản, bạn có thể phân biệt yến thật giả như sau:

• Yến sào thật: Do hàm lượng protein cao và ít tạp chất, yến sào thật có thể bảo quản trong nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách. Đồng thời, dù thời gian bảo quản lâu yến sào vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu, tuy có thể bị co lại một chút do mất nước.
• Yến sào giả: Nguyên liệu tổ yến giả thường là mủ trôm, gelatin, rong biển,… nên có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với yến sào thật. Yến sào giả dễ bị mốc, hư hỏng chỉ sau khoảng 3 – 6 tháng bảo quản, dù bảo quản đúng cách. Dấu hiệu dễ nhận biết nhất là yến sào giả bị biến dạng, tan chảy, nhão ra hoặc có mùi lạ sau một thời gian bảo quản.

Ngâm nước sôi

Ngâm yến với nước sôi cũng là một cách phân biệt yến thật và giả hiệu quả cho cả huyết yến, hồng yến và yến trắng. Để kiểm tra, bạn chuẩn bị nước sôi 100 độ và cho yến vào ngâm khoảng 10 – 15 phút và quan sát sự thay đổi:

• Yến thật: Với yến thật dù ngâm với nước sôi cũng sẽ không đổi màu, yến nở ra gấp 3 – 5 lần kích thước ban đầu. Các sợi yến dai, mềm và không bị tan ra, vẫn giữ được mùi tanh đặc trưng của yến sào tự nhiên.
• Yến giả: Yến phai màu nếu nhuộm phẩm màu hoặc nước chuyển đục, có mùi tanh nồng hoặc mùi lạ với yến trắng. Sợi yến cũng nát vụn, tan ra thành nước không còn hình dạng ban đầu nữa.

Đem chưng

Công nghệ làm yến giả ngày càng tinh vi, để phân biệt yến thật giả chính xác nhất háp áp dụng phương pháp chưng yến. Để kiểm tra, bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ yến đã ngâm nở đem chưng cách thủy trong 15 – 30 phút.

Sau khi chưng, yến thật sẽ nở gấp 3 – 5 lần lượng yến ban đầu và không có hiện tượng đông đặc. Ngược lại, yến giả sẽ nở út hoặc hoặc thậm chí không nở, yến không còn hình dạng sợi như ban đầu mà tan trong nước và đông đặc lại như rau câu sau khi nguội. Những dấu hiệu này cho thấy đây là yến giả được làm từ gelatin hoặc các hợp chất hóa học khác.

Dùng dung dịch lugol

Dùng dung dịch lugol cũng là một cách phân biệt được yến sào thật giả chính xác. Trong lugol có chứa hai thành phần chính là kali iodide (KI) và iodine (I2). Nhờ đó, khi nhỏ vào yến sào giả sẽ tạo nên phản ứng hóa học với tinh bột của các thành phần làm giả, gây đổi màu yến giả thành xanh đen hoặc xanh tím.

Cách dùng dung dịch lugol phân biệt yến sào thật và giả cũng khá đơn giản. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị dung dịch lugol (được bán ở các tiệm thuốc tây) và yến. Cho yến vào nồi nước đun sôi, rồi nhỏ vài giọt dung dịch lugol vào và đợi kết quả:

• Yến thật: Không xuất hiện bất kỳ phản ứng hay hiện tượng gì. Đây là do thành phần tổ yến chỉ chứa protein, axit amin và các khoáng chất thiết yếu nên không phản ứng với lugol.
• Yến giả: Yến chuyển sang màu xanh đen và sau khi để nguội lại trở về trạng thái ban đầu chứng tỏ trong tổ yến có chứa tinh bột. Hoặc nếu yến xuất hiện mùi khó chịu, bọt khí thậm chí nước chuyển sang màu vàng, có mùi hôi thì đây là loại yến kém chất lượng, cần bỏ ngay.

Dùng muối iot

Về cơ bản, nguyên lý hoạt động của cách phân biệt yến thật giả bằng muối iot cũng giống như sử dụng dung dịch lugol. Muối iot có đặc tính sẽ phản ứng với tinh bột, làm đổi màu tinh bột. Nếu không chuẩn bị được lugol, bạn có thể sử dụng muối iot để kiểm tra chất lượng yến.

Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị dung dịch muối iot, yến sào và nước. Đun sôi nước và cho tổ yến vào, nhỏ vài giọt dung dịch muối iot trong và đợi phản ứng xảy ra. Nếu yến chuyển sang màu xanh, đây chắc chắn là yến giả hoặc có độn tinh bột. Ngược lại, nếu yến không đổi màu là yến thật, nguyên chất.

Dùng lửa

Một cách phân biệt được yến sào giả thật tại nhà đơn giản mà bạn không nên bỏ qua là dùng lửa. Hãy cắt một phần tổ yến sau đó lửa và đốt chúng lên. Yến sào thật vẫn sẽ cháy nhưng không có tia lửa hay bụi than, có mùi tanh và cháy xém. Trong khi đó, yến sào giả khi đốt xuất hiện nhiều tia lửa, bụi than bắn ra. Đồng thời, có mùi khét của hóa chất và cháy thành cục.

Yến được làm giả từ gì?

Với giá trị đắt đỏ, trước đây tổ yến thường bị các gian thương lợi dụng độn bột, tẩm đường để làm tăng trọng lượng. Tuy nhiên, công nghệ làm giả yến sào ngày càng tinh vi, có thể tạo ra cả một tổ yến tương tự như thật và bán với giá rẻ hơn để thu lợi nhuận. Vậy yến giả làm từ gì? Cách làm yến giả ra sao? Sau đây là những loại yến giả tinh vi, giống yến thật nhất được bày bán tràn lan trên thị trường:

Tổ yến giả làm từ mủ trôm

Mủ trôm là mủ của cây trôm, có màu trắng trong đục, trong suốt và kết cấu tương tự như yến sào. Nhờ đó, việc làm giả tổ yến từ mủ trôm tương đối dễ và không cần kỹ thuật quá cao. Mủ trôm lại khá rẻ, dễ kiếm nên thường được chọn làm nguyên liệu làm giả tổ yến để thu lợi nhuận. Thường gặp nhất phải kể đến trong các loại nước yến hoặc yến chưng sẵn.

Tổ yến giả từ mủ trôm có hình dạng, màu sắc và độ nở tương đối giống tổ yến. Vì thế, khi phân biệt nước yến thật giả từ mủ trôm, bạn không thể phân biệt bằng cách quan sát mà phải nếm thử. Tổ yến làm giả từ mủ trôm thường không thành sợi như yến thật mà kiểu lợn cợn, vụn ra.

Yến giả bằng nhựa

Nghe có vẻ lạ, nhưng không ít các sản phẩm yến giả bằng nhựa được bày bán trên thị trường yến sào. Đây là loại cao su thường được dùng làm giả bánh tráng, chúng được nung chảy tạo hình sợi yến và tẩm màu, sấy khô để tạo ra sản phẩm yến sào giống thật nhất.

Về cơ bản, hình dáng yến giả bằng nhựa tương tự như yến thật nhưng các sợi yến không được tự nhiên, dễ dàng nhận biết bằng quan sát thông thường. Hoặc để chính xác nhất là bạn nên chọn kiểm tra bằng cách chưng cất hoặc đốt lên.

Loại yến nào không những có có dinh dưỡng mà còn vô cùng độc hại với sức khỏe người dùng nếu chẳng may sử dụng phải. Vì thế, khi mua yến sào bạn phải thật cẩn thận trong việc phân biệt yến thật giả.

Gelatin

Gelatin được biết đến là một loại protein có nhiều trong da, xương và gân của động vật. Nhờ tính chất kết dính như một chất gel, gelatin được ứng dụng nhiều trong ngành ẩm thực và được sử dụng như một hợp chất làm giả yến vô cùng chân thật.

Yến sào giả được làm từ gelatin có màu sắc và hình dáng tương tự như tổ yến thật. Tuy nhiên, bạn cũng có thể phân biệt yến sào thật giả bằng cách phương pháp chưng cất đã hướng dẫn ở trên. Khi chưng, loại yến sào giả này sẽ tan ra hoặc nát vụn, sợi yến dính vào nhau chứ không rời rạc như yến thật.

Lưu ý khi chọn mua yến sào chất lượng

Để tránh tình trạng tiền mất tật mang khi mua yến sào, bạn cần lưu ý những điều quan trọng sau đây:

• Tránh mua tổ yến giá rẻ bất ngờ, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
• Trang bị kiến thức về tổ yến, các đặc điểm của chúng và đặc biệt là cách phân biệt yến thật giả.
• Kiểm tra chất lượng yến sào trước khi mua như hình dáng, màu sắc, trọng lượng và mùi vị.
• Chọn mua tổ yến từ những cửa hàng yến sào uy tín, có thương hiệu lâu năm và được nhiều người tin dùng.
• Tham khảo thêm ý kiến từ các chuyên gia về cách phân biệt yến thật và yến giả trước khi quyết định mua.

Mua yến sào thật uy tín ở đâu tại TP HCM?

Thị trường yến sào giả ngày càng tinh vi, khiến nhiều người dùng lo lắng. Những gian thương thường đánh vào tâm lý ham rẻ của người tiêu dùng để bán các sản phẩm yến sào giả, kém chất lượng. Vậy, làm sao mua được yến sào chất lượng? Đâu là nơi cung cấp yến sào thật uy tín tại TPHCM?

Việc đầu tiên nên chọn những địa chỉ cung cấp yến sào có thương hiệu, danh tiếng. Một thương hiệu danh tiếng có thể đảm bảo được nguồn cung, quy trình sản xuất đạt tiêu chuẩn và chất lượng thành phẩm. Một trong những thương hiệu như thế phải kể đến Bửu Yến – Thương hiệu yến sào thượng hạng được đánh giá cao tại TPHCM.

Tất cả yến sào tại Bửu Yến đều có nguồn gốc từ yến sào Khánh Hòa – Nha Trang, đảm bảo nguồn gốc và dinh dưỡng. Hơn nữa, quy trình làm yến tinh chế, yến rút lông tại Bửu Yến cũng được chứng nhận đạt chuẩn an toàn, chất lượng Quốc Tế. Nhờ đó, thành phẩm luôn giữ được dinh dưỡng cao nhất trong tổ yến thô.

Đến với Bửu Yến bạn sẽ không cần quan tâm phân biệt yến thật giả nữa, tất cả đã được chúng tôi kiểm định rõ ràng. Đặc biệt hơn, Bửu Yến cam kết, nếu phát hiện yến giả, yến kém chất lượng trong sản phẩm sẽ được hoàn tiền gấp 10 giá trị đơn hàng.

Ngoài ra, Bửu Yến còn luôn quan tâm đến hình thức sản phẩm. Mỗi combo yến sào đều được thiết kế tính tế để từng sản phẩm không chỉ là thực phẩm dinh dưỡng mà còn là món quà tặng sức khỏe, giúp bạn gửi trao đến những người thân yêu.

Cách phân biệt yến thật giả không khó, chỉ cần những kiến thức mà Bửu Yến cung cấp trên đây bạn có thể dễ dàng xác định và lựa chọn yến sào chất lượng cho gia đình. Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua yến sào chất lượng, uy tín đừng quên cân nhắc đến Bửu Yến nhé!