3 cách làm bánh trung thu dẻo ngon, đơn giản tại nhà
Bánh trung thu dẻo là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ rằm tháng Tám, mang trong mình hương vị mềm dẻo và gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao người. Những năm gần đây, việc làm bánh dẻo trung thu tại nhà ngày càng trở nên phổ biến vì không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo vệ sinh và dễ dàng sáng tạo theo khẩu vị cá nhân. Nếu bạn đang băn khoăn làm bánh trung thu dẻo bằng bột gì, hay muốn học cách làm bánh trung thu dẻo thơm ngon cho gia đình, bài viết này chính là dành cho bạn.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh
Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh luôn là một trong những lựa chọn được yêu thích mỗi dịp Tết đoàn viên bởi vị ngọt thanh, lớp vỏ dẻo mịn và phần nhân đậu xanh bùi béo. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đậu xanh tách vỏ: 200gr
- Bột bánh dẻo: 210gr (bột gạo nếp rang)
- Bột bắp: 10gr
- Nước đường: 400 ml
- Tinh dầu hoa bưởi: 5ml
- Dầu ăn: 70 ml
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 80gr
Cách làm
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
- Đem đậu đi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ hết bụi bẩn, đồng thời lược bỏ những hạt lép hoặc hỏng.
- Sau đó, ngâm đậu vào nước lạnh khoảng 3 – 4 tiếng để đậu mềm và dễ nấu hơn. Khi đậu đã nở đều, bạn xả lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo.
- Cho toàn bộ phần đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm 500ml nước cùng 1/2 muỗng cà phê muối.
- Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa và hầm tiếp khoảng 15 – 20 phút, đến khi hạt đậu mềm nhừ là được.
- Trong quá trình nấu, hãy nhớ vớt bọt để nước đậu trong hơn và khuấy nhẹ tay để tránh đậu dính đáy gây khét nhé.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh
- Khi đậu đã được nấu chín mềm, bạn để nguội bớt rồi cho toàn bộ vào máy xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp mịn nhuyễn và không còn lợn cợn là đạt.
- Chuẩn bị sẵn 80gr đường cát trắng và 70ml dầu ăn. Bắc chảo chống dính lên bếp, cho phần đậu xay vào và bắt đầu sên ở lửa nhỏ.
- Khi đậu còn hơi lỏng, bạn cho đường vào và dùng phới trộn đều tay để đường tan hết.
- Chia dầu ăn thành 4 phần nhỏ, lần lượt cho từng phần vào chảo, khuấy đều đến khi dầu hoà quyện hoàn toàn vào đậu thì mới tiếp tục thêm phần tiếp theo. Cách làm này giúp nhân không bị tươm dầu và bóng mượt đẹp mắt.
- Hoà tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, chia đôi và đổ từng phần vào hỗn hợp đậu đang sên. Khi nhân bắt đầu sánh đặc lại, cho thêm 10gr bột bánh dẻo vào, tiếp tục sên đến khi nhân kết dính thành một khối dẻo, mềm, không chảy và không dính chảo.
- Để nhân nguội, chia thành từng viên khoảng 40gr, vo tròn và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm.
- Nếu nhân bị tươm dầu, có thể là do lửa quá lớn. Hãy thêm chút nước nóng và tiếp tục sên nhẹ nhàng để khắc phục.
Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu dẻo
- Cho vào tô 400ml nước đường bánh dẻo để nguội cùng 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi, khuấy đều cho hòa quyện.
- Sau đó, từ từ rây vào 200gr bột bánh dẻo, vừa rây vừa khuấy đều bằng phới lồng để tránh vón cục.
- Khi hỗn hợp đã sệt lại, dùng tay nhào nhanh tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay. Lưu ý không nhào quá lâu để tránh bột bị chai.
- Rắc một ít bột khô lên mặt phẳng, cán nhẹ bột và chia thành từng phần nhỏ 70gr. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín để bột không bị khô trong lúc chờ gói bánh.
Bước 4: Tạo hình bánh
- Lấy một phần bột, vo tròn rồi cán dẹt thành hình tròn, phần mép nên mỏng hơn phần giữa. Cho viên nhân vào giữa, túm kín các mép bột và vo tròn nhẹ nhàng để vỏ ôm sát nhân.
- Áo một lớp bột khô vào khuôn bánh để chống dính. Cho viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ để bánh dàn đều. Giữ nguyên trong 10 giây để định hình, sau đó nhẹ nhàng gỡ khuôn ra.
Chiếc bánh trung thu dẻo đậu xanh sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ mềm mại, thoang thoảng hương hoa bưởi dịu nhẹ. Phần nhân bên trong bùi béo, ngọt thanh, kết cấu mịn màng và không bị tươm dầu. Để bánh nghỉ khoảng 1 ngày, vỏ bánh sẽ trong hơn, dẻo hơn và hương vị cũng trở nên hòa quyện nhé.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa truyền thống
Với lớp vỏ bánh mềm mịn, thơm nồng hương hoa bưởi quyện cùng nhân sữa dừa béo ngậy, ngọt thanh, chắc chắn món bánh này sẽ làm say lòng bất cứ ai thưởng thức. Hãy cùng bắt tay vào bếp để làm bánh trung thu dẻo sữa dừa thơm ngon, đậm đà hương vị miền nhiệt đới này nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đường: 600gr
- Dừa bào sợi: 500gr
- Sữa đặc: 250gr
- Nước cốt dừa: 250gr
- Vừng trắng: 80gr
- Bột bánh dẻo: 570gr
- Dầu ăn: 40gr
- Nước cốt lá dứa
Cách làm
Bước 1: Nấu nước đường
- Chuẩn bị 600ml nước lọc cho vào nồi, đun với lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì tắt bếp. Thêm vào 600gr đường trắng và khuấy nhẹ nhàng đến khi đường tan hoàn toàn.
- Đặt nồi trở lại bếp, nấu đến khi hỗn hợp sôi trở lại, rồi cho vào 10gr nước cốt chanh. Tiếp tục đun thêm 5 phút để nước đường đạt được độ sánh nhẹ, trong và thơm.
- Sau khi hoàn tất, để nước đường nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm trước khi sử dụng.
- Trong quá trình nấu, tuyệt đối không khuấy hay đảo liên tục. Việc này sẽ giúp nước đường giữ được độ trong đẹp mắt, tránh bị đục màu hoặc bị lại đường sau khi nguội.
Bước 2: Sên nhân sữa dừa
- Rang mè trắng trên chảo nóng, lửa vừa. Khi hạt mè chuyển sang màu vàng và tỏa mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.
- Cho phần dừa sợi và sữa đặc vào một tô lớn, trộn đều cho thấm rồi để yên, ướp khoảng 30 phút.
- Tiếp theo, bạn đun sôi nhẹ 250gr nước cốt dừa trên chảo lớn, rồi cho hỗn hợp dừa sữa vào. Đảo đều tay ở lửa lớn để dừa không bị cháy khét.
- Khi hỗn hợp gần cạn nước, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều cho đến khi dừa sánh sệt, có độ bóng, hơi trong và ráo nước.
- Cho mè trắng rang vào, trộn đều, rồi từ từ rắc vào 50gr bột bánh dẻo. Tiếp tục trộn kỹ để tạo ra phần nhân kết dính tốt.
Bước 3: Làm bột vỏ bánh dẻo
- Để tạo màu xanh tự nhiên và bắt mắt, bạn trộn 3 thìa canh nước cốt lá dứa với vài giọt màu thực phẩm xanh thực vật.
- Trong một tô khác, cho vào 55gr nước đường đã nấu ở bước 1, thêm 2gr dầu ăn, rồi rây 26gr bột bánh dẻo vào.
- Dùng tay trộn và miết bột thật kỹ đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay. Sau đó, cho vài giọt màu lá dứa đã pha vào, trộn sơ để tạo hiệu ứng vân màu giống ngọc lục bảo.
- Để bột không bị dính, bạn rắc nhẹ một ít bột khô lên bàn và tay, rồi cán dàn mỏng bột bằng chày hoặc tay đều được.
Bước 4: Bọc và đóng bánh
- Chia phần nhân dừa đã sên thành 18 – 19 viên, mỗi viên khoảng 40 – 45gr, vo tròn đều tay.
- Lấy từng phần bột vừa làm, dàn mỏng ra rồi cho viên nhân vào giữa. Túm kín mép bột lại và vo nhẹ cho viên bánh tròn đều, mịn màng.
- Trước khi cho bánh vào khuôn, áo nhẹ lớp bột khô lên mặt bánh để không bị dính. Rắc thêm một chút bột vào khuôn, rồi đặt viên bánh vào khuôn.
- Dùng lực tay ấn nhẹ giữ khoảng 5 giây, sau đó gỡ khuôn ra cẩn thận. Dùng cọ mềm phủi phần bột áo thừa để bánh trông gọn gàng và sáng màu hơn.
Chiếc bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa hoàn chỉnh sẽ có lớp vỏ mềm, dẻo mịn, xen chút vân xanh mát mắt từ lá dứa. Nhân bánh bên trong dậy hương thơm béo ngậy của sữa, nước cốt dừa và vị bùi giòn của dừa nạo, mè rang. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa phần vỏ dẻo dai và lớp nhân dẻo béo, rất cuốn hút.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân trà xanh
Tết Trung Thu này, hãy thử biến tấu món bánh dẻo quen thuộc với hương vị trà xanh thanh mát, thơm lừng. Hãy tự tay làm nên những chiếc bánh dẻo nhân trà xanh thơm ngon, trao gửi yêu thương đến gia đình và bạn bè!
Nguyên liệu chuẩn bị
Phần vỏ bánh
- 200gr bột nếp rang
- 150gr đường bột
- 200ml nước cốt dừa
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- Một ít bột trà xanh
Phần nhân trà xanh
- 200gr đậu xanh không vỏ
- 100gr đường
- 50gr dầu ăn
- 20gr bột trà xanh
- 1/4 muỗng muối
- 50ml nước cốt dừa
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị phần nhân trà xanh
- Rửa sạch khoảng 200gr đậu xanh đã cà vỏ, sau đó ngâm nước trong 2 tiếng để đậu mềm và dễ nấu hơn.
- Sau khi ngâm, cho đậu vào nồi với một chút muối, đổ nước xâm xấp mặt và nấu đến khi đậu chín mềm, nước cạn bớt.
- Khi đậu đã nguội bớt, cho vào máy xay sinh tố cùng một ít nước để hỗn hợp được mịn mượt. Lưu ý không xay quá khô, tránh làm nhân bị vón cục khi sên.
- Cho phần đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm khoảng 100gr đường, 40ml dầu ăn, 100ml nước cốt dừa và 5gr bột trà xanh.
- Bật bếp nhỏ và liên tục khuấy đều tay để nhân không bị cháy ở đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, dẻo mịn và không còn dính chảo, bạn có thể tắt bếp.
- Để nhân nguội hoàn toàn rồi chia đều thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 50gr. Đảm bảo viên nhân có độ kết dính tốt, không bị chảy hoặc vỡ khi gói bánh.
Bước 2: Làm vỏ bánh dẻo
- Chuẩn bị một tô lớn, cho vào 200gr bột nếp rang chín và 100gr đường bột. Từ từ đổ khoảng 150ml nước cốt dừa vào, khuấy đều để bột hòa quyện thành hỗn hợp mịn mượt.
- Tiếp đó, cho vào khoảng 15ml dầu ăn, nhào kỹ tay đến khi khối bột không còn dính và có màu xanh nhạt tự nhiên, dịu mắt.
- Chia đều phần bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 40gr.
Bước 3: Gói bánh và tạo hình
- Lấy một viên nhân trà xanh đã chuẩn bị, đặt chính giữa miếng vỏ bột đã cán mỏng.
- Dùng tay nhẹ nhàng bọc vỏ quanh viên nhân, miết cho mép bột dính lại với nhau và vo tròn để bề mặt bánh được mịn đẹp, không lộ nhân.
- Trước khi đóng khuôn, bạn rắc nhẹ một lớp mỏng bột nếp rang vào khuôn để chống dính. Sau đó, đặt viên bánh đã bọc kín vào khuôn, ấn nhẹ xuống và giữ trong khoảng 5 giây để bánh định hình và in hoa văn rõ nét.
- Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn, tránh làm rách hoặc xô lệch lớp vỏ.
- Sau khi hoàn tất, đặt bánh lên khay hoặc giấy nến và để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 giờ. Khoảng thời gian này giúp bánh se mặt, định hình rõ nét hoa văn và lớp vỏ cũng trở nên dẻo mịn hơn.
Bánh trung thu dẻo nhân trà xanh là sự hòa quyện độc đáo giữa lớp vỏ dẻo mềm, thơm mát mùi trà và phần nhân đậu xanh béo bùi, ngọt dịu. Khi cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự tinh tế của từng nguyên liệu. Đặc biệt, món bánh này rất hợp để dùng kèm trà nhài hoặc trà sen, giúp cân bằng vị ngọt và mang đến trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn hơn.
Gợi ý: 3 Công thức bánh trung thu trà xanh ngon, ai cũng làm được
Bảo quản bánh trung thu dẻo đúng cách
Bánh Trung thu dẻo với lớp vỏ mềm mịn, dẻo thơm cùng phần nhân ngọt dịu là món ăn truyền thống không thể thiếu mỗi dịp rằm tháng Tám. Tuy nhiên, để giữ được hương vị thơm ngon cũng như đảm bảo an toàn thực phẩm, việc bảo quản bánh đúng cách là điều vô cùng quan trọng.
Sau khi làm bánh xong, bạn nên để bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 1-2 tiếng để lớp vỏ bánh se lại.
Có thể bảo quản bánh trung thu dẻo trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cất vào tủ lạnh, bạn nên lót giấy nến hoặc khăn giấy mỏng bên trong hộp để hút ẩm nhẹ, giữ cho bánh không bị đọng nước. Trước khi ăn, nên lấy bánh ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút để bánh mềm và dẻo trở lại.
Thông thường, bánh trung thu dẻo handmade không sử dụng chất bảo quản có thời gian sử dụng khá ngắn khoảng từ 3 – 5 ngày nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh. Nếu bánh có nhân dễ hỏng như nhân tươi (nhân sầu riêng, nhân tỏi đen, nhân trái cây), thì thời gian sử dụng thậm chí còn ngắn hơn, chỉ khoảng 2 – 3 ngày.
Lưu ý khi làm bánh Trung thu dẻo
Cách làm bánh Trung thu dẻo không quá khó, nhưng cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận trong từng công đoạn:
- Đậu xanh, bột nếp rang, đường bột, nước cốt dừa… cần được chọn loại ngon, không ẩm mốc, không có mùi lạ.
- Tất cả dụng cụ tiếp xúc với bánh (từ tô trộn, cây cán bột, cho đến khuôn bánh) đều cần được rửa sạch, lau khô và tiệt trùng (nếu có thể) để hạn chế vi khuẩn làm hỏng bánh sau khi làm.
- Nếu bạn làm nhân tại nhà, bước sên nhân cực kỳ quan trọng. Nhân cần được sên khô nhưng vẫn giữ độ dẻo, không bị chảy nước hay tơi vụn. Nhân sên chưa tới có thể khiến bánh nhanh hỏng vì chứa độ ẩm cao.
- Tỷ lệ lý tưởng cho bánh dẻo thường là 60 nhân : 40 vỏ.
- Khi đóng khuôn, hãy ấn vừa phải để không làm vỡ vỏ bánh, đồng thời giữ cho hoa văn rõ ràng, đẹp mắt.
- Ngoài những loại nhân bánh dẻo đã đề cập, bạn cũng có thể thử các loại nhân khác như mè đen, hạt sen, đậu đỏ, khoai môn, phô mai,…
Trong bài viết trên, Bửu Yến đã hướng dẫn 3 cách làm bánh dẻo Trung thu cực kỳ đơn giản và dễ thực hiện. Hãy cùng thực hành ngay hôm nay để mang không khí trung thu trọn vẹn vào gian bếp nhé!
